Herbsternte haltbar machen
Tipps zum Einwecken, Fermentieren und Trocknen
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Die Herbsternte bringt oft eine Fülle an Obst und Gemüse. Doch wohin mit der Ernte? Corinna Hölzel vom BUND empfiehlt, Früchte durch Einwecken, Fermentieren oder Dörren haltbar zu machen. So lassen sich Lebensmittel lange genießen.
Ernte richtig lagern
Damit Obst und Gemüse frisch bleiben, ist die richtige Lagerung entscheidend. Hölzel rät, sie bei vier bis acht Grad Celsius zu lagern – ideal sind der Kühlschrank, ein dunkler Keller oder eine kühle Speisekammer. Eine gute Belüftung ist ebenfalls wichtig, um Druckstellen zu vermeiden.
Fermentieren: Schonende Methode Beim Fermentieren verwandeln Milchsäurebakterien Zucker in Milchsäure, was das Gemüse haltbar macht. Besonders gut geeignet sind feste Gemüsesorten wie Kohl, Gurken oder Möhren.
Einkochen und Trocknen Obst und Gemüse lassen sich auch durch Einkochen oder Trocknen haltbar machen. Dörren im Backofen oder Dörrautomaten ist eine altbewährte Methode, die Wasser entzieht und Bakterien verhindert.
Redakteur:Leonie Lange aus Buchholz |
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