Backsau eröffnet neue Filiale

Jetzt gibt es das leckere Brot auch bei Stackmann in Buxtehude

Dieses Brot ist einfach nur lecker: Etwas mehr als ein Jahr nach der Gründung seines Geschäfts Backsau in Buxtehude-Altkloster hat Brotsommelier Sascha Schäfer jetzt eine zweite Filiale in der Buxtehuder Altstadt eröffnet. Ab sofort bekommen erhalten Kunden die besonderen Brotsorten auch im Stackmannhaus.

Eröffnungsfeier am 13. und 14. September 2022

Anlässlich der Eröffnung lädt das Team der Backsau alle Kunden am Dienstag und Mittwoch, 13. und 14. September, in die Filiale zu einer kleinen Feier mit Glücksraddrehen und einer Brotbeutelaktion ein. Ab einem Einkaufswert von 10 Euro gibt es den Brotbeutel kostenlos dazu, ansonsten erhalten Kunden ihn zum Selbstkostenpreis. "Wir haben viele Stammkunden, die auf Nachhaltigkeit Wert legen", sagt Sascha Schäfer. "Der Beutel ist umweltverträglich hergestellt und wiederverwendbar."

Der Bäckermeister freut sich riesig, dass er von Stackmann die Möglichkeit bekommen hat, dort sein Brot auch dort zu verkaufen. "Nur für ein Brot nach Altkloster zu fahren, ist manchen Buxtehudern zu aufwendig", so Sascha Schäfer. "Insofern habe ich das Angebot von Fabian Stackmann und Hennig Schleemann gerne angenommen, hier dauerhaft einen Stand einzurichten." Zuvor hatte die Backsau an mehreren Veranstaltungen im Stackmann-Haus teilgenommen und sein Angebot wurde, wie auch in der Hauptfiliale, von den Kunden mit Begeisterung angenommen.

Als Brotsommelier international bekannt

Schon vor seiner Selbstständigkeit hatte sich Sascha Schäfer als Brotsommelier international einen hervorragenden Namen geschaffen. Ausgefallene Brotsorten mit knuspriger Kruste und saftigem Innenteil, einer hervorragenden Bekömmlichkeit und langer Haltbarkeit sind nur einige Merkmale seiner Backkunst. "Die Sorten werden immer wieder wechseln", so der kreative Bäckermeister, der noch viele Ideen für besondere Geschmackserlebnisse hat. Sehr beliebt sind neben den legendären Franzbrötchen sein Tante-Emmer-Brot aus Urgetreide und bunten Möhren, Dinkel-Cashew-Cranberry-Brot, Honig-Käse-Senf-Brot, Dinkel-Chia-Brot, das Hausbrot und sein Baguette. Für dieses kocht er zum Beispiel Mehl auf und bereitet erst einmal einen Vorteig zu, den er bis zur Weiterverarbeitung einen Tag ruhen lässt. Der fertige Teig reift dann noch einmal 24 Stunden, bevor er in Handarbeit zum Baguette geformt und in den Ofen geschoben wird. Diese lange Teigreifung wird allen Broten zugestanden und sorgt für besondere Bekömmlichkeit. "Die Zuckerstoffe, die für Darmprobleme sorgen können, sind nach solch einer langen Teigreife abgebaut", erklärt der Brotsommelier. Bei seinen neuen Kreationen, dem Rosmarin-Blaubeer-Batzen, der von den Kunden schon probiert und für lecker befunden wurde, einem Brennnesselsamen- und einem Kirsch-Lakritz-Brot, tüftelt der Brotsommelier noch an der Zusammensetzung für das richtige Geschmackserlebnis. "Es gibt für diese besonderen Sorten keine Rezepte, an denen ich mich orientieren könnte", sagt Sascha Schäfer.

Schon in Kürze will der Brotsommelier seine Kunden und Interessierte zu Tastings, z.B. zu Brot- und Bierabenden, einladen. Die ersten Einladungen gehen an die Kunden, die es ihm durch eine Crowdfunding-Aktion ermöglicht haben, einen neuen Ofen zu kaufen. "Nur weil ich diesen größeren Ofen habe, ist es überhaupt möglich, für zwei Filialen zu backen", sagt Sascha Schäfer, der mittlerweile vier Bäcker beschäftigt und mehrere Restaurants beliefert.

Die neue Filiale befindet sich neben dem Café im oberen Geschoss des Stackmannhauses an der Viverstraße und ist dienstags bis samstags von 10 bis 17 Uhr geöffnet.

Der Laden an der Bertha-von-Suttner-Allee 2 ist dienstags bis freitags von 12 bis 18 Uhr und samstags von 9 bis 13 Uhr geöffnet.