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Panorama
In den Niederlanden gehört der Beginn der Matjessaison zu den traditionellen Veranstaltungen | Foto: Holländisches Fischbüro
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Matjes-Saison beginnt
Ein sehr gesunder und leckerer Fisch

Der Trend geht heute eindeutig hin zu kleinen und immer feineren Matjes-Delikatessen, die sich neben den Klassikern wie beispielsweise „Matjes Hausfrauen-Art“ etablieren. Dazu zählen etwa gebeizte Matjesspezialitäten, denen ausgefallene, feine Aromen wie beispielsweise Bärlauch oder Sherry eine ganz besondere Würze verleihen. Außerdem: Deutsche See bekennt sich konsequent zur bestandserhaltenden Fischerei und führt deshalb bereits seit geraumer Zeit nur MSC-zertifizierte Matjesprodukte. Woher...

  • Buchholz
  • 15.06.24
  • 89× gelesen
Wirtschaft
Am Karfreitag kommt traditionell Fisch auf den Tisch – wie wäre es zum Beispiel mit geräucherter Forelle? | Foto: Teichler/LWK Niedersachsen
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Tradition: Karfreitag ist Fischtag
Niedersachsens Betriebe mit Rekord

Zu Ostern haben die niedersächsischen Fischerei- und Aquakulturbetriebe von der Küste bis in den Harz alle Hände voll zu tun: In dieser Zeit verdreifacht sich die Nachfrage nach den hochwertigen Produkten der regionalen Betriebe nahezu, wie die Landwirtschaftskammer Niedersachsen (LWK) mitteilt. Insbesondere am Karfreitag verzichten viele Menschen auf Fleisch und essen stattdessen Fisch. Ihren Ursprung hat diese Tradition im christlichen Glauben, im Gedenken an das Leiden und Sterben Jesu...

  • Buchholz
  • 14.04.22
  • 456× gelesen
Service
Matjes ist ein beliebtes Sommeressen | Foto: Deutsche See

Matjes: „Von der Hand in den Mund“

(sb/matjespremiere). In diesen Tagen fällt der Startschuss für die neue Matjessaison. Zwar hat der junge Hering aufgrund der kühlen Witterung in diesem Jahr erst relativ spät genug Fett angesetzt, um zum Matjes veredelt zu werden. Jetzt hat das Warten jedoch ein Ende und die nordische Spezialität wird in ausgesuchten Fachgeschäften und Restaurants angeboten. Matjes sind besonders milde Salzheringe, die durch Enzyme in einer Salzlake gereift sind. Der ursprüngliche Herstellungsprozess wurde...

  • 19.06.13
  • 1.511× gelesen
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